Xoài Úc có thể nói là một trái cây đặc trưng của không chỉ huyện Cam Lâm tỉnh Khánh Hòa mà còn là của khu vực miền Trung. Nếu miền Nam nổi bật với giống xoài chu, xoài tứ quý thì miền trung sẽ có xoài Úc. Thực ra thì còn một giống xoài đặc trưng chỉ có nhiều ở đất Khánh Hòa nữa mà để một dịp sau chúng tôi sẽ giới thiệu kỹ hơn là xoài tây hay còn tên gọi khác là xoài canh nông.
Xoài Úc Cam Lâm – Giống R2E2
– Vùng trồng: Cam Lâm, tỉnh Khánh Hoà – Xoài ăn ngon nhất khi chín tới – Đặc trưng khác biệt: Hạt nhỏ. Độ Ngọt (Brix 12-14%) vừa phải không gắt, ít sơ. Hương thơm đặc trưng và Màu sắc lúc chín bắt mắt hấp dẫn. Ưu điểm của giống này là mẫu mã và hương thơm. – Thời gian bảo quản lâu: 17- 20 ngày. 10 ngày từ lúc hái đến khi chín hoàn toàn. 7 ngày bảo quản lạnh vẫn đảm bảo chất lượng. – Mùa xoài: tháng 3 đến hết tháng 7 dương lịch. Từ tháng 11 đến tháng 2 năm sau. – Ngoài ra tại Cam Lâm mình còn có thêm một số loại xoài khác như Đài Loan, Tứ quý, Tây (canh nông)…
Gốc xoài canh nông. Ở đây có những gốc xoài to 2 người ôm không hết.
Nếu so sánh xoài Úc và xoài canh nông thì như so sánh một chàng thanh niên đôi mươi với một cụ ông ngoài 60 tuổi. Lý do là xoài canh nông đã bén duyên với mảnh đất nắng và gió Cam Lâm Khánh Hòa từ thời Pháp thuộc còn xoài Úc thì được mang về trồng cách đây ngót nghét 20 năm thôi.
Đầu tiên, căn nguyên sâu xa xoài Úc được mang đến trồng tại Khánh Hòa Việt Nam:
Xoài Úc bén duyên với Khánh Hoà từ những năm 2000 khi một người Úc mang cây giống R2E2 bên đó sang trồng. Nhiều người hỏi tại sao? Ông Morton có niềm đam mê với cây xoài và mong muốn mang đến cho người dân địa phương của Khánh Hòa một cơ hội đổi đời bằng cách dạy họ cách trồng, chăm sóc xoài đủ tiêu chuẩn xuất khẩu.
Người nước ngoài khi đến Khánh Hoà thường ở trung tâm TP.Nha Trang, nhưng Seth lại chọn về xã Cam Đức. “Nông thôn có ít trò giải trí nhưng bù lại không bị ngột ngạt bởi nhà cao tầng. Tôi thích làm nông dân và thấy thoải mái khi sống ở trang trại. Hơn nữa, tôi muốn hiểu rõ cây xoài Úc trồng tại Khánh Hòa khác thế nào với trồng tại Úc”.
“Sống ở VN, điều gì làm anh nhớ nhất?”, tôi hỏi. “Đó là người nông dân ở đây. Họ sống rất tình cảm, lạc quan và chân tình. Mỗi khi có cúng giỗ họ thường mời cha con tôi. Thích nhất là được ngồi nhậu với họ dưới gốc xoài”, Seth cười ha hả nói.
Ông đã chia thời gian của mình thành 2 đợt ứng với 2 đợt xoài ở 2 quốc gia là Úc và Việt Nam. Ông nói với đài ABC của Úc như sau:
“It’s helping out the local Vietnamese economy a lot, and the mango industry over there is developing quite quickly now, so it’s very good to see that,” (Xoài đang giúp nền kinh tế địa phương của Việt Nam rất nhiều. Ngành xoài đang phát triển rất nhanh, rất dễ để bạn nhận thấy điều này)
“A lot of the people in Vietnam are very, very poor… but every day they laugh and smile and they love their families… they have a very, very unique strength about them.” (Nhiều người Việt Nam còn đang rất rất nghèo… nhưng họ cười tươi mỗi ngày và yêu thương gia đình của họ… Họ có một sức mạnh lạ lùng về nó.
Xoài Úc lúc chín
Và giờ đây sau hơn 20 năm phát triển ở vùng đất Cam Lâm đầy nắng và gió cây xoài nói chung và xoài úc nói riêng đã mang đến nhiều đổi thay tích cực cho người dân nơi đây. Đã có nhiều người giàu lên từ xoài, đổi đời nhờ xoài và hơn hết họ vẫn vui vẻ gắn bó với cây xoài.
1. Xoài úc ăn xanh vẫn được nhưng ngon nhất là dùng khi ăn lúc đã chín vàng.
Xoài úc chín cây có màu cam đỏ đều khá bắt mắt. Liên hệ 0944 544 345 hoặc Inbox Fanpage SEAmangoes
Khác với xoài ăn xanh như đài loan, tứ quý hay xoài keo, xoài úc nên ăn chín để cảm nhận mùi thơm vị ngọt tốt nhất. Tiếc là, không phải ai cũng có cơ hội ăn xoài úc chín cây. Ở các tỉnh xa như Hà Nội, xoài úc vận chuyển ra thường là xoài tầm 8 hoặc 9/ 10 tuổi. Nếu lấy 10 làm mốc già.
Xoài già là xoài mà trông trên phần cuống lỏm xuống. Theo hóa sinh học thì ở mốc già, trái hái xuống khỏi cây vẫn tiếp tục quá trình chín. Mà hỏi tiếp quá trình chín là gì thì nó là quá trình chuyển hóa chất hữu cơ bên trong thành đường – giúp ăn không bị chua.
2. Vệt màu đỏ đặc trưng của xoài úc xuất hiện nhờ … ánh nắng chủ yếu.
Xoài Úc thích nắng, càng nắng trái càng đỏ lại càng đẹp và được giá. Chính vì vậy mà sau mỗi vụ mùa người ta cố gắng tỉa cắt cành để thông thoáng cho vườn giảm sâu bệnh hại và giúp có không gian để nắng chiếu vào trong những tán xoài. Có lẽ vì vậy mà những năm gần đây xoài úc được nhiều nơi ở miền tây và Campuchia mang về trồng nhưng khi cho trái thì không được đẹp bằng xoài úc ở xứ sở ven biển cát trắng nắng vàng Cam Lâm Khánh Hòa này.
Ở miền tây trồng xoài người ta hay bao trái. Và thậm chí họ áp dụng cho cả xoài Úc. Chính vì bao trái mà những trái xoài úc thay vì có màu đỏ truyền thống thì khoác lên mình lớp vỏ vàng ươm rất lạ mắt. Hiện nay, người ta cũng đã phát triển những loại bao trái ni long trong suốt giành riêng cho giống xoài úc này, đảm bảo vừa giữ màu cho xoài mà còn đảm bảo hiệu quả khi bao trái cho xoài.
Xoài úc càng phơi nắng càng trở nên đỏ đẹp trông rất bắt mắt. Liên hệ 0944 544 345 hoặc Inbox Fanpage SEAmangoesHình ảnh cho thấy cuống quả xoài trước che nắng khiến cho trái xoài phía sau có 1 đường trắng trên thân trái.
Ở miền tây trồng xoài người ta hay bao trái. Và thậm chí họ áp dụng cho cả xoài Úc. Chính vì bao trái mà những trái xoài úc thay vì có màu đỏ truyền thống thì khoác lên mình lớp vỏ vàng ươm rất lạ mắt. Hiện nay, người ta cũng đã phát triển những loại bao trái ni long trong suốt giành riêng cho giống xoài úc này, đảm bảo vừa giữ màu cho xoài mà còn đảm bảo hiệu quả khi bao trái cho xoài.
3. Màu sắc trên trái có thể giúp nhận diện quá trình trưởng thành của xoài Úc
Một đặc điểm đặc trưng nhất ngoài hình dáng tròn trịa như trái đào là vệt màu đỏ trên trái. Vệt màu đỏ này chỉ xuất hiện khi trái bắt đầu già. Lúc non trái xoài úc vẫn khoác ngoài lớp vỏ xanh như những giống xoài thông thường. Ảnh từ trái sang phải thể hiện mức độ “già hóa” của trái xoài úc. Xoài càng già, màu đỏ hiện càng nhiều. Chính vì vậy mà dựa vào màu sắc chúng ta có thể đoán được mức độ già của xoài. Tuy nhiên xoài có màu đỏ không chắc là xoài đã chín.
Xoài Úc có một vệt màu đỏ trên thân trái rất đặc trưng. Liên hệ 0944 544 345 hoặc Inbox Fanpage SEAmangoes
Mà đoán mức độ già để chi vậy? Bình thường ở Úc – quê hương của giống xoài Úc người ta hái khi trái đạt độ già 10/10 (Tiếp tục chín khi hái khỏi cành) để đảm bảo chất lượng trái ngon ngọt nhất. Tuy nhiên, đó là điều kiện kho lạnh, và kho dú chín bên họ đầy đủ hơn nên thời gian làm chín nhanh. Còn tại các vùng xoài của Việt Nam thì xoài cần có thời gian đi trên đường, đường vận chuyển càng xa thì tuổi xoài càng thấp để “đến nơi nhận xoài vừa kịp chín tới”.
4. Mủ xoài Úc rất nhiều và còn khá nguy hiểm nếu tiếp xúc trực tiếp.
Cắt cuống xoài Úc
Xoài Úc rất nhiều mủ. Nếu bạn thử hái xoài xanh khỏi cây và bớt cuống thì mủ xoài phun ra rất nhiều so với các giống xoài khác. Mủ này dính vào da xoài sẽ hư vỏ xoài, tạo điều kiện cho nấm bệnh phát triển. Xoài úc bị dính mủ là sẽ bị đánh giá thấp ngay khi thu mua. Thậm chí, nếu để mủ dính vào da người sẽ gây bỏng hoặc dị ứng da.
Mủ xoài có thể được xử lý bằng nhiều cách, cắt cuống rồi giốc xuống cho đến khi mủ chảy ra hết hoặc ngâm vào nước để làm loãng mủ.
5. Bảo quản xoài úc như thế nào nếu không ăn hết ngay?
Như đã nói, nếu bạn mua xoài úc già, nó sẽ tiếp tục chín sau khi đã hái. Quá trình này diễn ra nhanh hay chậm phụ thuộc vào nhiều yếu tố trong đó có nhiệt độ, độ thông thoáng. Đây là hai yếu tố mà từng hộ gia đình hoặc cửa hàng nhỏ lẻ có thể kiếm soát được để quản lý tốc độ chín của xoài úc. Ngoài ra, ở quy mô công nghiệp thì người ta có hệ thống ủ chín bằng cách bơm khí etylen hoặc truyền thống hơn có phương pháp dú chín bằng đất đèn.
Xoài úc khi đã chín. Liên hệ 0944 544 345 hoặc Inbox Fanpage SEAmangoes
Tốt nhất là để xoài chín tự nhiên bên ngoài tại nhiệt độ tối ưu từ 20 đến 30 độ C, đảm bảo thông thoáng có ánh sáng và chú ý là đừng cho xoài vào túi ni lông kín. Quá trình này mất khoảng vài ngày. Đến khi xoài chín (bóp hơn mềm, có màu vàng đều như hình bên trên) thì cho xoài vào tủ lạnh. Tại môi trường tủ lạnh, có thể giữ xoài úc thêm khoảng vài tuần nữa. Lưu ý là đừng bao giờ bỏ tủ lạnh xoài còn xanh nhé nếu bạn không thích ăn xoài chua!
6. Các món ăn từ xoài Úc.
Ăn tươi là một lựa chọn, cách 2 bên má dùng muỗng múc hoặc là dùng dao khứa từng đường rồi bẻ ra. Ăn với mắm đường cũng là một cách đối với xoài xanh giòn và chua.
Ngoài ra, có thể dùng để nướng với thịt rất thơm và ngon. Có thể làm kem xoài, xoài sấy khô…
Xoài úc nên ăn sống hay chín? Là câu hỏi của nhiều người. Các bạn cứ trải nghiệm cả sống, hườm và chín để chọn thời điểm mình thích nhất.
Đối với admin, tôi thấy ngon nhất là lúc xoài vừa chín tới, vỏ xanh chuyển vàng và hơi mềm tay khi bóp nhẹ. Bỏ lạnh càng thêm ngon hơn. Lúc này xoài có mùi thơm đặc biệt, thịt săn chắc không bị chảy nước và độ ngọt vừa phải không bị ngán
SEAmangoes -Thương hiệu xoài uy tín của Cam Lâm Khánh Hoà
7. Xoài Úc có thể giữ bao lâu trước khi chín?
Hiện nay xuất khẩu trái cây Việt Nam xuất sang Mỹ số lượng lớn nhất vẫn là nhãn và thanh long vì 2 loại trái này có thời gian bảo quản tương đối dài. Trái nhãn bảo quản được 45 ngày, thanh long được 30 ngày. Tuy vậy, với thời gian ấy, nhãn và thanh long sang Mỹ bằng tàu biển cũng chỉ đến được những bang gần, không đủ thời gian tới những bang xa hơn. Trong khi đó, chôm chôm với thời hạn bảo quản chỉ khoảng một tuần, nếu xuất sang Mỹ buộc phải đi máy bay, mà giá cước máy bay rất cao khiến cho xuất khẩu chôm chôm sang Mỹ bị hạn chế khá nhiều. Còn trái vải gần như không còn được các doanh nghiệp xuất khẩu sang Mỹ do thời gian bảo quản quá ngắn.
Có thể nói, thời gian bảo quản càng lâu càng có lợi thế vận chuyển đi xa và đồng nghĩa với thị trường sẽ rộng lớn hơn. Vậy đối với giống xoài Úc R2E2 thì bảo quản được tối đa bao lâu? Và bảo quản như thế nào để kéo dài trước khi xoài bắt đầu chín?
Đầu tiên theo tài liệu của Hiệp hội xoài của Úc đối với giống xoài Úc Cam Lâm – R2E2: Thời gian bảo quản xoài phụ thuộc vào 2 yếu tố: Nhiệt độ trái xoài và Tuổi của xoài (tính từ ngày xoài được thu hoạch)
Trong đó:
Đối với xoài Úc còn xanh (bóp nhẹ trái xoài vẫn cứng):
Tại nhiệt độ quả xoài ở mức 10-14 độ C:
Nếu xoài từ 3 tuổi trở xuống (thu hoạch từ 3 ngày trở lại) thì bảo quản tiếp tục đén lúc chín được từ 7 đến 10 ngày tối đa với mức nhiệt độ bảo quản từ 10-12 độ C.
Nếu xoài đã được thu hoạch trên 3 ngày rồi thì cũng ở nhiệt độ bảo quản trên bảo quản được tối đa 7 ngày trước khi chín.
Tương tự, tại nhiệt độ quả xoài cao hơn 14 độ C:
Nếu xoài từ 3 tuổi trở xuống có thể vẫn bảo quản được tối ưu 7 ngày trước khi chín ở mức nhiệt độ bảo quản lạnh 10-12 độ C.
Nếu xoài trên 3 tuổi trở thì không thể bảo quản lạnh được nữa vì khi đó xoài sẽ bắt đầu chín ngay.
Nếu xoài chín trong nhiệt độ bảo quản lạnh 10-14 độ C thì sao? Nhiệt độ chín tối ưu của xoài Úc nên là 18-20 độ C. Nếu xoài chín ở nhiệt độ thấp hơn (ví dụ như nhiệt độ bảo quản xoài là 10-14 độ C thì vỏ xoài khi chín sẽ có màu vàng xanh xen kẻ kém thẩm mĩ, lượng acid trong thịt xoài còn cao nên sẽ chua, hương vị kém đi.
Hình ảnh trái xoài chín lúc chưa đạt độ già và nhiệt độ thấp
Đối với xoài Úc xen kẻ trái chín trái xanh muốn bảo quản thì làm thế nào? Nên tách riêng trái xanh và trái chín. Đối với trái đã bắt đầu chín thì không bảo quản lạnh nữa. Đối với những trái còn xanh được tách riêng thì làm theo quy trình bên trên.
Liên hệ với tôi để lấy thông tin mua bán xoài Úc cũng như bánh xoài (bánh tráng xoài)
Bên cạnh đó, chúng tôi cung cấp xoài/ bánh xoài lẻ địa bàn thành phố Sài Gòn và Nha Trang. Nhận đóng gói xoài biếu làm quà theo địa chỉ.
Xin chào mọi người, mình là Nam. Mình đã gần 30 nồi bánh chưng nhưng mà gương mặt vẫn còn trẻ trung lắm. Chuyên môn được học hành bài bải của mình là Tài chính và Kiểm toán. Sau một vài năm đi làm thuê các công ty ở Sài Gòn hoa lệ thì mình trở về quê hương Khánh Hoà tiếp tục làm thuê. Duy có khác là mình có thêm một cái dự án cá nhân nho nhỏ là CHẠM (chamkhanhhoa.com). Nó là nơi mình đang làm một điều gì đó khác lạ cho bản thân và quê hương của mình.
Những bài viết của mình xoay quanh chủ đề về nhiều thứ trong đó gom lại có: Thích gì viết nấy | Du lịch - Đặc sản Khánh Hoà
Tóm lại là mình đang viết về những điều mình thích thôi...
Ủng hộ xin gửi qua: paypal.me/chamkhanhhoa hoặc https://ko-fi.com/chamkhanhhoa
Xem thêm bài viết
Một suy nghĩ 13 thoughts on “XOÀI ÚC VÀ NHỮNG ĐIỀU CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT?”
SEAmangoes - Xoài Cam Lâm 
Một suy nghĩ 13 thoughts on “XOÀI ÚC VÀ NHỮNG ĐIỀU CÓ THỂ BẠN CHƯA BIẾT?”